Новое место. Кофе на песке и тбилисский антураж в кофейне Pеsky

Веганские продукты и южная стилистика в кафе по соседству с «Солью»

27 октября в тестовом режиме на Профсоюзной, в противовес шумным клубам и барам, открылась миниатюрная кофейня Pеsky. Ее главная особенность заключается в том, что кофе здесь готовят исключительно в джезвах и на песке. «Инде» рассказывает, за чем идти в новое заведение.

1 из 7

Кофейня открылась в здании, где располагается бар «Соль». Все заведение разместилось на площади в 18 квадратных метров, при этом здесь уместилось 12 посадочных мест. Выполненная в южной, теплой стилистике, кофейня предназначена для знакомств и тесного общения посетителей между собой (поэтому, например, в кафе отсутствует Wi-Fi).

В меню пока только кофе, какао и пирожки. Кофе различается только по способу приготовления — на воде за 150 ₽, на овсяном молоке (владельцы кофейни — веганы) за 200 ₽ и на вишневом соке за 250 ₽. Кофе подают на небольшом деревянном подносе с росписью. На нем умещаются плошка с цукатами и орехами, небольшая джезва, керамическая чашечка и стакан с водой. Готовится заказ пять-семь минут, при желании его можно взять с собой. Кофе по вкусу каждый раз получается разный — на песке приготовить «как вчера» невозможно. Вся посуда ручной работы — чашки и джезвы разные, но объем всегда один.

Альберт Эйналиев

совладелец кофейни

У меня давно была мечта открыть кофейню такого плана. Я родом из Тбилиси, у нас много домашних, уютных, теплых кофеен. У меня была подобная любимая кофейня в самом центре Тбилиси — постоянно загруженная, люди не успевали готовить кофе из-за огромного потока посетителей. Два-три года назад, когда я уже жил в Казани, я решил, что если найду нормальное помещение, то открою подобное место. В начале этого лета я гулял по Профсоюзной и заметил, что в одном здании темные окна, — звоню хозяину (я его знаю) и спрашиваю, что там происходит. Он говорит: «У меня там юристы сидят». Я предложил ему переселить их, а помещение отдать мне под кофейню. Он загорелся этой идеей — он знает, что я как дизайнер работал над многими ресторанами. Через месяц мы уже начали ремонт. Сначала пробовали брать работников со стороны — мы им платили, они занимались ремонтом, а потом я все переделывал. Поэтому решили исключить из цепочки это лишнее звено. В результате я сам рисовал эскизы и укладывал плитку, сам долбил проем под дверь, то есть все, от черновой работы до финальной отделки, было на мне. Ремонт мы начали в июле этого года, получается, на него у нас ушло примерно четыре месяца.

Почти вся мебель и оборудование сделаны вручную владельцем кофейни: аппарат для нагрева песка, медная раковина, столики и деревянные стулья, люстры, украшенные металлическими розами, светильники с теплым светом. Большинство стен сделаны из кирпича, но стена за барной стойкой — из дерева. В помещении много ярких деталей: сидения завалены маленькими подушками, на подоконнике стоит посуда — турки, чашки, чайники. Из угла через старый радиоприемник играет инди-рок.

В планах у заведения летом открыть террасу как минимум на 25 посадочных мест и расширить меню — помимо кофе будет чай. Еще супруги планируют продавать франшизу заведения.

Юлия Рывкина

совладелица кофейни

Мы не планировали, чтобы здесь было дешево, — мы не рассматривали это заведение как масс-маркет. Я считаю, что Pеsky — это кофейный бутик, и люди должны понимать, что качественный продукт не может быть дешевым.

Мы с Альбертом веганы, поэтому вся продукция у нас тоже веганская. При этом мы хотели, чтобы не пострадали гастрономические притязания наших гостей. Кажется, нам это удалось — многие гости даже не подозревают, что наши десерты приготовлены без яиц, масла и молока.